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美食:野米煮鮮鮑有顏值有內涵

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摘要:美食:野米煮鮮鮑有顏值有內涵

除了吃得好,還要吃得健康。于是,一些山間“野物”悄然晉升為吃貨的新寵。這期黃德輝大廚教你做一道品質高而且容易上手的養生菜“美國野米煮鮮鮑”,保證讓家宴增色不少。這道菜不但顏值高,還是一道絕好的“綠色美食”。美國野米其實是一種草的種子,外殼不用打磨,呈灰黑顏色,膳食纖維是大米的幾倍,再配上肉質嫩滑鮮美的大連鮑,粗細葷素搭配恰到好處。

材料:

大連鮮鮑魚(10頭)8只、美國野米150克、蕎麥50克、鮮姜片20克;300克清水(或清雞湯)、雞汁、鹽、糖適量。美國野米可以用其他雜糧代替,但要注意搭配和控制火候。

特點:

這款菜式口感細滑,野米比一般的大米有嚼勁,經過蒸煮和燜,外殼爆開露出其中的“白肉”,帶有特殊的木質芳香。野米在吸收了雞湯的鮮味后,清香更加勾起食欲。而蕎麥的作用也不可忽視,蕎麥的膠質讓整道菜更加綿滑。爽滑的鮮鮑、有嚼頭的野米和蕎麥,伴著濃郁的雞汁,越嚼越好味。

做法

1.把活鮑魚帶殼刷凈,冷水下鍋(鍋中加蔥、姜),小火煮5~10分鐘,發現水面開始冒熱氣、水溫燙手時,可撈出鮑魚揭開殼,用手摳出鮑魚肉,去掉內臟即可。2.野米和蕎麥洗干凈后,加入足量的水放到鍋中蒸30分鐘備用,家庭可用電飯鍋。3.用食油起鑊,放入生姜片爆香,倒入鮑魚,輕炒至金黃,再放入清水(或清雞湯)以及野米、蕎麥,放入雞汁、鹽、糖,煮10分鐘。4.用生粉勾芡,即可上盤。

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